Sernik pistacjowy

11:41 Kinga ⚬ Yummy Lifestyle 0 Comments

150g ciasteczek owsianych lub digestive

2 łyżki masła

500g trzykrotnie zmielonego twarogu lub dobrej jakości twarożku sernikowego (korzystam z serka z Wielunia)

250g mascarpone

4 jajka

2/3 szklanki cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

100g kremu pistacjowego

1 tabliczka białej czekolady

1 łyżeczka masła

50ml śmietanki kremówki

posiekane pistacje

opcjonalnie 1 łyżeczka kremu pistacjowego

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia. Ciasteczka mielimy za pomocą blendera na pył, dodajemy masło, mieszamy. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy zmielone ciastka i ugniatamy. Odstawiamy do lodówki.

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mascarpone i krem pistacjowy i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji (krem można lekko podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, żeby go nieco upłynnić). Stopniowo dodajemy twaróg i mieszamy, na koniec dodajemy mąkę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy do masy serowej i całość delikatnie mieszamy łyżką. Masę wylewamy na przygotowany spód ciasteczkowy, pieczemy w kąpieli wodnej w temp. 160 stopni przez 1,5 godziny (pieczenie góra-dół). Po upieczeniu czekamy, aż temperatura w piekarniku opadnie i dopiero wtedy otwieramy drzwiczki studzimy sernik. 

Białą czekoladę na polewę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy podgrzaną kremówkę i masło, mieszamy do połączenia składników (połowę polewy można wymieszać z kremem pistacjowym, żeby otrzymać marmurkowy efekt jak na zdjęciach). Polewę wylewamy na przestudzony sernik, posypujemy posiekanymi pistacjami i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.