Letni tort z domową galaretką. | Summer bday cake with homemade jelly.

21:44 Kinga B. 1 Comments

Jeśli szukasz przepisu na idealny lekki tort letni, to zatrzymaj się na tym przepisie i nie szukaj dalej. W czerwcu przygotowałam bowiem taki właśnie tort na 70-te urodziny mojej babci. I o ile babcia fanką słodkości nie jest i ciasta zazwyczaj piecze bez cukru, tak pokiwała z aprobatą głową gdy zobaczyła i spróbowała mojego tortu. Nie chcąc przedłużać powiem tylko, że tort składa się z trzech puszystych warstw biszkopta, galaretek z mango i truskawek oraz kremu maślanego na bazie bezy szwajcarskiej. Jest to bardziej tort w stylu semi naked cake, brzegi nie są dokładnie pokryte kremem, ale w tym cały jego urok. Dodam jeszcze, że jak na tort robi się go stosunkowo szybko (chociaż z długości opisu może to nie wynikać), ale zachwyt gości macie gwarantowany!


Letni tort z domową galaretką. | Summer bday cake with homemade jelly.
Składniki | Ingredients:
biszkopt | sponge cake:
5 jajek | eggs
3/4 szklanki cukru | cup of sugar
3/4 szklanki mąki pszennej | cup of flour
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej | cup of potato starch
krem maślany na bezie szwajcarskiej | swiss meringue buttercream
5 białek jaj | egg whites
250 g cukru | sugar
340 g masła w temperatuze pokojowej | room temperature butter
2 łyżki soku z cytryny | tbsps of lemon juice
galaretka mango | mango jelly
1 mango
1 szklanka soku jabłkowego lub ananasowego | cup of apple or pineapple juice
1 1/2 łyżki żelatyny | tbsps of gelatin
galaretka truskawkowa/malinowa | strawberry/raspberry jelly
500 g truskawek lub malin | strawberries or raspberries
2 łyżki cukru | tbsps of sugar
2 łyżki żelatyny | tbsps of gelatin
do dekoracji | for garnishing
świeże owoce, jadalne kwiaty, ciemna czekolada do wykonania dripa | fresh fruits, edible flowers, dark chocolate if you want to make a drip


Sposób przygotowania | Preparation:
Przygotowujemy galaretki: żelatynę na obie galaretki zalewamy odrobiną zimnej wody do namoczenia. Truskawki/maliny zasypujemy cukrem, odstawiamy na 15 minut żeby puściły sok, następnie blendujemy na mus, przecieramy przez drobne sitko. Namoczoną żelatynę zalewamy gorącą wodą (kilka łyżek), mieszamy do rozpuszczenia i dodajemy do musu owocowego. Miąższ mango miksujemy na mus z sokiem, dodajemy rozpuszczoną żelatynę i mieszamy. Oba musy wylewamy do tortownic lub okrągłych naczyń (o średnicy mniejszej niż tortownica, w której będziemy piec biszkopt) wyłożonych folią spożywczą. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek, ubijamy je na puszystą pianę, pod koniec ubijania dodajemy cukier. Do piany dodajemy po jednym żółtku i miksujemy na niskich obrotach miksera. Dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy z pianą jajeczną. Dno tortownicy (u mnie o średnicy 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, pieczemy w 170°C przez 35-45 minut. Po tym czasie ciasto wyciągamy z piekarnika, upuszczamy z wysokości ok 50-60 cm na podłogę, odstawiamy z powrotem do piekarnia i zostawiamy do wystygnięcia, nie zamykając drzwiczek. Ostudzony biszkopt wyciągamy z tortownicy, przekrawamy na trzy części.
Krem: na kuchence ustawiamy garnuszek z niewielką ilością wody, doprowadzamy do wrzenia. W metalowej misce lub w misie miksera mieszamy białka na bezę oraz cukier, kładziemy ją na garnek z gotującą się wodą, zmniejszamy ogień i cały czas mieszając podgrzewamy miksturę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie misę ściągamy z kąpieli wodnej i zaczynamy ubijać białka do uzyskania błyszczącej, sztywnej i chłodnej piany (najlepiej sprawdzić jej temperaturę kontrolując temperaturę misy). Następnie obroty miksera zmniejszamy do minimum i porcjami dodajemy masło, na koniec dolewamy sok cytrynowy.
Na paterze układamy pierwszy biszkopt, smarujemy go cienką warstwą kremu, układamy na nim zastygniętą galaretkę. Na wierzch układamy drugą warstwę biszkopta, smarujemy go kremem, wykładamy drugą galaretkę i przykrywamy pozostałym biszkoptem. Resztą kremu dekorujemy tort, odstawiamy do lodówki, aby stężał. Na krawędziach tortu można zrobić czekoladowy drip (jak na zdjęciach) z rozpuszczonej czekolady a także udekorować go świeżymi owocami, jadalnymi kwiatami lub dowolnymi dodatkami.

Prepare jelly: soak gelatin for both mango and strawberry jelly in a bit of cold water. Sprinkle strawberries/raspberries with sugar and set aside so you get some juice, then blend it for pulp and strain out the seeds. Mix soaked gelatin with couple of tablespoons of hot water and mix until dissolved. Add it to strawberry pulp and mix. Blend mango with apple/pineapple juice and mix the pulp with gelatin. Pour both pulps into round cake tins (make sure they're smaller than the one you use for baking sponge cake) lined with plastic wrap, set aside to the fridge until congealed.
Sponge cake: Separate egg whites from egg yolks, beat them until stiff, start adding sugar at the end, spoon by spoon. Add one egg yolk after another while slowly mixing everything. Add flour and potato starch and gently mix it with wooden spoon. Put baking paper on the bottom of baking pan (I used 26cm size), pour sponge cake mixture in it, bake in 170°C for 35-45 minutes. After that take the cake out od the oven, drop it on the floor from 50-60cm, but back in the oven (don't close the door) and let it cool. When the sponge cake is cold cut it into 3 cakes.
Prepare swiss meringue butter cream: place a saucepan with some water in it over medium heat until it comes to a simmer, then turn it down a bit. Put whites and sugar in the bowl of a stand mixer, place the mixing bowl over the simmering water. Gently whisk until the sugar is dissolved and the mixture is hot. Put the bowl in the base of your stand mixer and beat eggs until smooth and glossy and the bowl is cool when touched. If your meringue is smooth and glossy before your bowl is cool, just keep whipping. Slowly add butter, one cube at a time, continue mixing on low speed until you get smooth and silky cream. Add lemon juice and mix for one more minute.
Place one part of sponge cake on the plate, apply a bit of cream on it, put one jelly on it, cover with anoth sponge cake, again apply a bit of cream on top, put another jelly and cover with the last sponge cake.  Decorate your cake with the rest of buttercream and put into the fridge to let it congeal. Before serving you can decorate it with chocolate drip (as in the pictures), fresh fruits, edible flower or other toppings.

SMACZNEGO!


1 komentarz :

Wybaczcie moderację obrazkową komentarzy, ale na YL zaczęło się pojawiać mnóstwo SPAMu i mam nadzieję, że powstrzyma to pojawianie się linków i komentarzy niewiadomego pochodzenia ;)