Sernik "Pumpkin spice"

18:55 Kinga B. 9 Comments

Na dynię czekałam cały rok. Zeszłej jesieni poznałam się z nią zbyt późno i zdążyłam przygotować tylko kremową zupę z dyni i marchewki z nutą pomarańczową. Przez ten rok zaplanowałam całe mnóstwo potraw z dynią do wypróbowania. Mam nadzieję, że do końca października uda mi się wykonać przynajmniej 1/2 z nich ;) Okazało się bowiem, że dynia to bardzo wdzięczny materiał do obróbki i świetnie się sprawdza zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej. Dowodem na to jest dzisiejszy sernik, którego spróbowało kilkoro moich znajomych i Pan Be. Po usłyszeniu odpowiedzi na pytanie "Co to jest?" robili oczy jak pięć złotych, a po pierwszym kęsie zdziwienie robiło się jeszcze większe. Od Izy usłyszałam, że jest 'epicki' ( :D ), Pan Be z niedowierzaniem powiedział, że jest przepyszny, mimo, że chwilę wcześniej krzywił się na hasło 'sernik dyniowy'. Wszystkich takich niedowiarków i sceptyków zachęcam do wypróbowania przepisu. Przede wszystkim sernik wyszedł niezwykle wilgotny i 'ciężki', czyli taki, jak lubię najbardziej. Następny ogromny plus to smak i zapach - normalnie mdły smak dyni podkręca dodatek przypraw korzennych, a ich aromat otula wszystkich dookoła jak ciepły koc w jesienny dzień. No i po trzecie - sernik ma tak słoneczną, pocieszną barwę, że nie sposób przejść koło niego obojętnie :)


Sernik dyniowy "Pumpkin spice"
Składniki:

  • 500 g dwu lub trzykrotnie zmielonego twarogu
  • 1 opakowanie ricotty (250 g)
  • 5 jajek
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/2 niedużej dyni (użyłam hokkaido, ok 1/2 kg)
  • 3/4 szklanki mleka
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • po 1 łyżeczce mielonego cynamonu, kardamonu i imbiru lub 1,5 łyżki gotowej przyprawy korzennej do ciast i deserów
  • olej rzepakowy

Spód:

  • 1 opakowanie ciasteczek Digestive 
  • 3 łyżki masła

Karmel:

  • 1 szklanka cukru
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 szklanka śmietanki 30 %

Sposób przygotowania:
Dynię obieramy ze skóry, kroimy w kostkę, układamy w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy obficie olejem rzepakowym, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 15-20 minut. Upieczoną dynię umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy mleko oraz przyprawy i miksujemy na gładkie puree. 
Ciasteczka mielimy na pył, dodajemy roztopione masło, mieszamy. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy zmielone ciastka i ugniatamy. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy ricottę i puree z dyni i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy twaróg i mąki, mieszamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy łyżką. Masę wylewamy na przygotowany spód ciasteczkowy, pieczemy w kąpieli wodnejw temp. 160 stopni przez 1,5 godziny (pieczenie góra-dół, nigdy termoobieg, bo sernik opadnie - efekt na zdjęciach ;) ). Następnie studzimy, wyjmujemy z tortownicy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. 
Cukier na karmel wsypujemy do garnuszka, zalewamy wodą, gotujemy na średnim ogniu do czasu karmelizacji syropu (ma mieć jasno brązowy kolor; trzeba uważać, żeby się nie przybrał brunatnej barwy - wtedy jest już spalony, gorzki i po prostu niesmaczny). Następnie zdejmujemy z ognia i energicznie mieszając dodajemy śmietankę. Po otrzymaniu jednolitej konsystencji wstawiamy na chwilę na niewielki ogień i gotujemy, aby masa nieco zgęstniała, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Karmelem obficie oblewamy sernik lub podajemy w sosjerce :)

SMACZNEGO!


9 komentarzy :

  1. Wygląda obłednie, piękne zdjęcia!
    Pozdrawiam
    www.mytastykitchen.weebly.com

    OdpowiedzUsuń
  2. Ale super! Idealne na Halloween ! Muszę zrobić!! Zdjęcia bombowe!

    OdpowiedzUsuń
  3. Zachwycający sernik :) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  4. zdecydowanie mój ulubiony sernik!

    OdpowiedzUsuń
  5. nie dość, że cudownie wygląda to pewnie jeszcze jest przepyszne!!

    OdpowiedzUsuń
  6. Świetny przepis, trzeba koniecznie wypróbować :)

    OdpowiedzUsuń
  7. mmm śliczny!!!
    zapraszam do mnie po przepis na Sernik Pumpkin Spice Latte
    http://www.pinkhungry.com/sernik-pumpkin-spice-latte/

    OdpowiedzUsuń

Wybaczcie moderację obrazkową komentarzy, ale na YL zaczęło się pojawiać mnóstwo SPAMu i mam nadzieję, że powstrzyma to pojawianie się linków i komentarzy niewiadomego pochodzenia ;)